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無同廚房位在台中市西屯區西安街277巷21號上^_^
這是鼎鼎有名的天鵝脖子街另外開設之關係企業^_^
旁邊就是天鵝脖子街的總公司非常好找到這裡^_^
看到永康型男主廚說到暴君隋煬帝楊廣最愛揚州^_^
在這個時代會是頂尖的旅遊達人深有同感^_^
歸納出了四處絕佳景點萬松山、象牙林、金錢燉、葵花崗^_^
還請御廚製做松鼠桂魚、象牙雞條、金錢蝦餅、葵花獻肉歷史名菜^_^
唐代名廚韋巨元改良成為葵花斬肉^_^
黃金比例的肥瘦肉郇國公韋陟賜名獅子頭^_^
我超愛吃獅子頭這道菜^_^
每次餐桌有獅子頭我就不管吃多少飯會胖^_^
拼命的吃掉兩碗飯與獅子頭大快朵頤^_^
正好這次連續假期有教導江浙菜^_^
裡面有我最愛的獅子頭當然馬上約友人來報名^_^
學習廚藝與品嚐大師級的手藝^_^
旁邊就是天鵝脖子街的總公司非常好找到這裡^_^
看到永康型男主廚說到暴君隋煬帝楊廣最愛揚州^_^
在這個時代會是頂尖的旅遊達人深有同感^_^
歸納出了四處絕佳景點萬松山、象牙林、金錢燉、葵花崗^_^
還請御廚製做松鼠桂魚、象牙雞條、金錢蝦餅、葵花獻肉歷史名菜^_^
唐代名廚韋巨元改良成為葵花斬肉^_^
黃金比例的肥瘦肉郇國公韋陟賜名獅子頭^_^
我超愛吃獅子頭這道菜^_^
每次餐桌有獅子頭我就不管吃多少飯會胖^_^
拼命的吃掉兩碗飯與獅子頭大快朵頤^_^
正好這次連續假期有教導江浙菜^_^
裡面有我最愛的獅子頭當然馬上約友人來報名^_^
學習廚藝與品嚐大師級的手藝^_^
華航諾富特飯店味坊行政總廚劉文康主廚^_^
年輕帥氣又有型的廚師一定深受許多人喜愛^_^
年輕帥氣又有型的廚師一定深受許多人喜愛^_^
上海老湯醃川砂鍋^_^
這是第一道菜教學^_^
筆記本上面已經印製好菜單^_^
可以將需要注意事項寫上^_^
這是第一道菜教學^_^
筆記本上面已經印製好菜單^_^
可以將需要注意事項寫上^_^
主廚一開始就用幽默風趣的言談讓這堂課上起來輕鬆愉悅^_^
製作上海老湯醃川砂鍋所需的食材^_^
首先將雞切成塊狀^_^
由於老湯須燉煮約半天以上^_^
主廚怕時間來不及先行幫我們備好^_^
先將切好的雞肉與蔥丟入清湯大火熬煮^_^
主廚說明魚肉都是最後滾燙再放入^_^
千萬不能聽信滾越久越美味^_^
因為這樣肉質過老其新鮮與彈性都會消失^_^
主廚教導切魚皮的技巧^_^
能當主廚的功力果真高深^_^
一下子就把魚皮不帶肉的切下來^_^
再將魚肉切塊^_^
放入陳糟醃製入味^_^
將竹筍切塊^_^
豆腐也切成塊狀^_^
再切些許的蔥段^_^
高湯用大火熬煮^_^
將備好的食材丟入鍋中^_^
經過悶煮滾熟後入味^_^
加入醬油與鮮魚肉片^_^
完全煮熟入味變色後就大功告成^_^
將湯倒入砂鍋放入蔥末悶煮約1分鐘^_^
美味的上海老湯醃川砂鍋完成了^_^
上海老湯醃川砂鍋^_^
這道是上海道地的菜餚^_^
用陳糟提味再加入鮮魚....等蔬菜^_^
小火烹飪熬煮約半天以上非常耗工^_^
喝的時候先聞聞湯香味非常濃郁^_^
濃郁撲鼻酒糟香味真是胃口大開^_^
裡面還有豆腐、白菜與鮮魚肉片^_^
豆腐吃起來很入味且富有彈性會ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的跳^_^
白菜吃起來新鮮脆甜^_^
鮮魚肉片由於是最後才放入熬煮^_^
吃起來新鮮甜美又彈牙^_^
整碗湯讓大家喝起來有漱漱叫美味的聲音^_^
一下子就喝光整碗的湯頭^_^
這道是上海道地的菜餚^_^
用陳糟提味再加入鮮魚....等蔬菜^_^
小火烹飪熬煮約半天以上非常耗工^_^
喝的時候先聞聞湯香味非常濃郁^_^
濃郁撲鼻酒糟香味真是胃口大開^_^
裡面還有豆腐、白菜與鮮魚肉片^_^
豆腐吃起來很入味且富有彈性會ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的跳^_^
白菜吃起來新鮮脆甜^_^
鮮魚肉片由於是最後才放入熬煮^_^
吃起來新鮮甜美又彈牙^_^
整碗湯讓大家喝起來有漱漱叫美味的聲音^_^
一下子就喝光整碗的湯頭^_^
如意紅燒獅子頭^_^
這是第二道菜教學^_^
筆記本上面已經印製好菜單^_^
可以將需要注意事項寫上^_^
這是第二道菜教學^_^
筆記本上面已經印製好菜單^_^
可以將需要注意事項寫上^_^
細長型的糯米經過炒熟非常香濃^_^
製作如意紅燒獅子頭所需的食材^_^
將絞肉放置鍋內^_^
豆腐去皮後絞碎^_^
把蔥切成蔥花^_^
將米酒、醬油、豆腐與蔥花加入絞肉內^_^
經過主廚的拿手絕活拋摔斷其纖維^_^
打出筋性後竟然能將肉丸團結一起^_^
打出筋性後竟然能將肉丸團結一起^_^
將玉米粉與糯米放入^_^
繼續重覆剛剛的動作^_^
先將大火烘乾鍋子使其無水分^_^
這樣倒入油後將不會亂噴^_^
將油均勻沾上鍋底^_^
將絞肉在手中滾成球狀^_^
主廚有練過直接用手指沾油包絞肉千萬不要學習^_^
放入油中煎熟半面^_^
主廚特別說明千萬不能學習他用手直接翻獅子頭以免被燙傷^_^
他是有特別練過的^_^
撈獅子頭起來將油瀝乾^_^
將豆芽菜與蔥蒜炒熟小火繼續熬煮^_^
再將番茄放入^_^
將高湯放入約獅子頭半顆高度^_^
再依照自己喜愛的味道調味^_^
悶熟後就完全變色入味^_^
放入蔥花提味^_^
經過主廚巧手擺盤後就是一道美味佳餚^_^
如意紅燒獅子頭^_^
還沒吃就已經聞到糯米飄香^_^
獅子頭金黃色澤的外衣讓人看了口水直流^_^
把牠切半來看切面完全煮熟^_^
糯米也都均勻的參雜於其中^_^
一口吃下去獅子頭Q彈富有嚼勁^_^
糯米的香味在口中香氣迷人^_^
配上豆芽菜與番茄增加了清新口感^_^
整顆獅子頭完全不油不膩口^_^
這顆份量有夠大讓我吃完一顆就已經七分飽了^_^
主廚說在揚州獅子樓看過更炫的黃金獅子頭^_^
用盛湯碗公大小裝盛的巨無霸獅子頭^_^
撥開可以看到鹹蛋黃在其中故以此取名^_^
改天真想去那邊看看這道美味的佳餚^_^
還沒吃就已經聞到糯米飄香^_^
獅子頭金黃色澤的外衣讓人看了口水直流^_^
把牠切半來看切面完全煮熟^_^
糯米也都均勻的參雜於其中^_^
一口吃下去獅子頭Q彈富有嚼勁^_^
糯米的香味在口中香氣迷人^_^
配上豆芽菜與番茄增加了清新口感^_^
整顆獅子頭完全不油不膩口^_^
這顆份量有夠大讓我吃完一顆就已經七分飽了^_^
主廚說在揚州獅子樓看過更炫的黃金獅子頭^_^
用盛湯碗公大小裝盛的巨無霸獅子頭^_^
撥開可以看到鹹蛋黃在其中故以此取名^_^
改天真想去那邊看看這道美味的佳餚^_^
上海香根菜飯^_^
這是第三道菜教學^_^
筆記本上面已經印製好菜單^_^
可以將需要注意事項寫上^_^
這是第三道菜教學^_^
筆記本上面已經印製好菜單^_^
可以將需要注意事項寫上^_^
製作上海香根菜飯所需的食材^_^
主廚說明這道菜的食材爆香要有一定順序^_^
錯了味道就無法顯示出該有的味道^_^
錯了味道就無法顯示出該有的味道^_^
先準備蔥花^_^
開陽就是小蝦米^_^
培根肉切成碎肉增加口感^_^
青江菜切碎大小會影響口感^_^
要吃起來脆脆的就是根部較多放入^_^
吃起來較軟嫩的口感就放入多點葉片^_^
依照底下肉末-開陽-蔥花-青江菜熱炒爆香^_^
開陽一起熱炒爆香後香氣十足^_^
蔥花加入更加香氣迷人^_^
接下放入青江菜^_^
說明現在的人看到飯是黃色就不敢吃....^_^
所以就主廚沒有把飯炒過於焦黃^_^
不過以前真正道地的菜飯是黃色^_^
經過主廚熟練的炒飯動作迅速完成美味佳餚^_^
上海香根菜飯^_^
經過主廚的巧手烹飪出菜飯^_^
一端過來就飄著青江菜與開陽香味四溢^_^
滿滿粒粒分明的米粒^_^
伴隨著綠菜紅肉真是色香味俱全^_^
一口吃下去簡直彷彿很久沒吃到美食一樣^_^
米飯完全入味帶著菜香、肉香、蝦香與些許鍋巴香味^_^
米粒Q彈有嚼勁伴隨著青江菜青脆口感^_^
培根、開陽還有蔥花更增添多重味道^_^
頓時間胃口大開一直吃著上海香根菜飯^_^
讓我想起如果配著獅子頭吃會更加的錦上添花^_^
經過主廚的巧手烹飪出菜飯^_^
一端過來就飄著青江菜與開陽香味四溢^_^
滿滿粒粒分明的米粒^_^
伴隨著綠菜紅肉真是色香味俱全^_^
一口吃下去簡直彷彿很久沒吃到美食一樣^_^
米飯完全入味帶著菜香、肉香、蝦香與些許鍋巴香味^_^
米粒Q彈有嚼勁伴隨著青江菜青脆口感^_^
培根、開陽還有蔥花更增添多重味道^_^
頓時間胃口大開一直吃著上海香根菜飯^_^
讓我想起如果配著獅子頭吃會更加的錦上添花^_^
感謝劉文康型男主廚蒞臨無同廚房教導拿手絕義^_^
當然要把筆記本給他簽名留念^_^
當然要把筆記本給他簽名留念^_^
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每個人口感及現場感受皆不同^_^
以上圖文為個人感受僅供參考^_^
這間無同廚房很合我的時尚與品味生活^_^
以上圖文為個人感受僅供參考^_^
這間無同廚房很合我的時尚與品味生活^_^
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