1030824[禮官三小愛台灣]台中市西屯區寒舍艾美飯店食譜行政主廚粵菜名廚許文光師傅蒞臨無同廚房教導三樣拿手絕藝－禮官三小愛地球的部落格

無同廚房：1030824[官本金文愛台灣]寒舍艾美飯店食譜行政主廚粵菜名廚許文光師傅蒞臨無同廚房教導三樣拿手絕藝

無同廚房位在台中市西屯區西安街277巷21號上^_^
這是鼎鼎有名的天鵝脖子街另外開設之關係企業^_^
旁邊就是天鵝脖子街的總公司非常好找到這裡^_^
常常看到大廚們煮出每道的拿手好菜^_^
是不是自己也想學到這些功夫或品嚐一番呢?^_^
到無同能體驗輕鬆料理、品味生活^_^
恰巧我逛無同廚房的FB時候讓我很有興趣一則的消息^_^
就是寒舍艾美飯店食譜行政主廚粵菜名廚許文光師傅將於103年08月24日蒞臨無同廚房教導三樣拿手絕藝^_^
當然要幫我媽媽與妹妹報名來學習這些拿手好菜^_^
我就可以常常吃到這些美味的食物了CC^_^

寒舍艾美飯店食譜行政主廚粵菜名廚許文光師傅^_^

大廚就是不同凡響拍照非常有氣勢^_^

無同廚房的設備非常完善且整潔^_^

許文光師傅非常有親和力^_^
我們一進來就閒話家常的聊開了^_^

無同廚房的筆記本設計非常時尚^_^
裡面放置三道菜與材料註記^_^
讓您能在此做好筆記學到主廚的高超手藝^_^

許文光師傅說明教導第一道的菜名為泡椒冰河雞^_^
材料為水晶雞腿一支^_^
綠泡椒一罐^_^
洋蔥一顆^_^
紅椒一支^_^

經過許文光師傅高超切菜手藝將洋蔥整顆切成絲狀^_^

將切好的洋蔥冰鎮^_^

說明洋蔥經過冰鎮後會去除辛辣刺激的感覺^_^

能讓被添加的食物更有風味^_^

綠泡椒經過切碎後會讓被添加的食物更加美味且不失原味^_^

將紅椒去籽^_^

再切成絲狀可做為裝飾與提味^_^

將水晶雞腿切成肉絲狀^_^

許文光師傅非常講究衛生習慣^_^

先將洋蔥加上綠泡椒^_^

開始均勻攪拌^_^

再加上雞肉絲一起攪拌^_^

放上紅椒後就是完整又漂亮的泡椒冰河雞^_^

均勻的涼拌後就可以食用^_^

泡椒冰河雞^_^
吃起來雞肉絲非常鮮嫩Q彈有勁^_^
配上辣味十足的綠泡椒真是爽快^_^
洋蔥絲甜甜脆嫩的口感^_^
在炎熱的夏日中清爽少負擔^_^
彷彿在夏日涼風中吃著美味的泡椒冰河雞^_^
這道菜拿來做開胃菜保證讓人胃口大開食指大動^_^

第二道的菜名為皮蛋香菜魚片湯^_^
材料為皮蛋一個^_^
肉片200G^_^
香菜200G^_^
豆腐一盒^_^
鯛魚片300G^_^
薑片20G^_^
胡椒粒10G^_^
雞湯罐450G^_^

說明哪些菜先入湯頭煮的先後順序^_^

香菜先切碎^_^

再來是將薑片敲打^_^

再把薑絲切成絲狀^_^

皮蛋切成丁狀^_^

許文光師傅表演高超的切菜技術豆腐切丁^_^

說明豆腐切丁會更加得入味^_^

豆腐切丁完成後放回空盒^_^

魚片對切精湛的刀藝^_^

食材經過前置處理即將都入滾燙的雞湯中燉煮^_^

將食材丟入雞湯後均勻攪拌^_^

再悶煮至全熟入味^_^

等待的時間先準備第三道菜^_^

第三道的菜名為野菌鵝肝牛肋眼粒^_^
材料為美白菇100G^_^
美人腿(筊白筍)200G^_^
美國牛肋眼200G^_^
鵝肝醬50G^_^
黑松露醬50G^_^
高湯G^_^
紅甜椒一個^_^
黃甜椒一個^_^

老闆加碼贈送菲力牛排^_^

將牛肋眼切塊^_^
肋骨無法活動所以附近肌肉活動量非常小^_^
再加上骨邊肉滋味美味可口^_^
佈滿大理石油花非常鮮嫩好吃^_^

將菲力牛小排斜切成排狀^_^
此處為牛的腰內肉^_^
運動量少且肉質最軟嫩好吃^_^
油脂含量非常低^_^

黃甜椒去皮去籽後切成絲狀^_^

接下來冰鎮保存新鮮^_^

紅甜椒與黃甜椒的做法一樣^_^

美人腿(筊白筍)一樣切成絲狀^_^

前置作業備妥後就開始料理^_^

先讓平底鍋加熱^_^

將牛肋眼切塊煎至五分熟^_^

菲力牛排一樣煎至五分熟^_^

這時候放在旁邊的皮蛋香菜魚片湯已經滾開^_^

將些許佐料加入均勻攪拌^_^

把豆腐切丁放入湯中^_^

均勻攪拌受熱^_^

接下來將鯛魚片放入湯中^_^

皮蛋香菜魚片湯完成了^_^
喝起來湯汁鮮甜美味有海味新鮮的口感^_^
皮蛋Q彈有嚼勁且入口即化^_^
鯛魚片非常新鮮富有彈性與嫩勁^_^
豬肉片的吃起軟嫩可口^_^
配上豆腐多層次的口感^_^
加上香菜使得皮蛋香菜魚片湯超級美味^_^
讓味蕾感受到五線譜的跳躍一樣^_^
果真美味的湯頭值得等待^_^

接下來就是重頭戲鵝肝醬與黑松露醬的製作^_^

將鵝肝醬與黑松露醬煮熟至滾燙融化成湯汁^_^

加入一匙老抽使色澤更美觀^_^

均勻攪拌成為美味的佐醬^_^

將美人腿(筊白筍)煮熟後分盤擺放^_^

分別將菲力牛排與牛肋眼加入鵝肝醬與黑松露醬汁煮至全熟^_^

加上彩椒做為裝飾大功告成^_^

許文光師傅俏皮的趁機偷吃一口看看好不好吃^_^

野菌鵝肝牛肋眼粒^_^
整盤的牛肋眼加上彩椒的裝飾看起來口水直流^_^
牛肋眼佈滿大理石油花非常鮮嫩好吃^_^
加上鵝肝醬與黑松露醬更加的香甜美味^_^
馬上瞬間被大家給搶食一空^_^

野菌鵝肝菲力牛排^_^
整盤的菲力牛排加上彩椒的裝飾一樣看起來口水直流^_^
菲力牛排肉質最軟嫩好吃^_^
一口吃下油脂含量非常低入口即化^_^
加上鵝肝醬與黑松露醬更加的香甜美味^_^
一樣瞬間被大家給搶食一掃而空^_^

非常難得能遇到許文光師傅與吃到他下廚做菜的美食^_^

當然要拿食譜給他簽名留做紀念^_^

無同廚房與名廚許文光師傅這次的課程讓我印象深刻^_^
能看到許文光師傅的精湛廚藝與可愛一面^_^
還能吃到許文光師傅親手下廚的美食^_^
非常好玩又能學到廚藝與吃到美食^_^
無同廚房常常會請全台各地名廚開課^_^
訊息會公布在FB與官方網站^_^
無同廚房官方網站 http://wutungcookinghome.blogspot.tw/
無同廚房官方FB https://www.facebook.com/wutung.cooking?ref=ts&fref=ts

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每個人口感及現場感受皆不同^_^
以上圖文為個人感受僅供參考^_^
這間無同廚房很合我的時尚與品味生活^_^